焯水是指将豆腐放入沸水中煮一段时间，然后捞出控干。焯水主要有两个目的：一是去除豆腐表面的杂质，使豆腐更加干净；二是使豆腐更加易于煎炸时保持形状。
下面是煎豆腐的具体步骤：
1. 准备好需要的材料：豆腐、少量食用油、调味料等。
2. 将豆腐取出，用厨房纸巾或干净的布将豆腐上的水分擦干。
3. 焯水：将大锅中的水烧开，放入豆腐，煮约两三分钟。
4. 捞出豆腐，控干水分，放置一旁备用。
5. 热锅凉油：锅中烧热少量的食用油，并均匀涂抹在锅底。
6. 煎豆腐：将焯水后的豆腐放入锅中，小火煎炸。注意翻面煎炸，直到两面变得金黄。
7. 调味：根据个人口味，可以适量加入调味料，如盐、酱油、胡椒粉等，翻煎均匀。
8. 出锅：待豆腐煎炸至表面金黄酥脆，即可捞出装盘享用。
以上就是煎豆腐的具体步骤。需要注意的是，煎豆腐的时间不宜过长，避免豆腐过熟或过干。此外，可以根据个人口味添加其他的调料，如葱姜蒜、蚝油等，增添风味。
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